El pinguino me odia

http://tuxpepino.wordpress.com/2007/04/27/instalar-y-configurar-lm-sensors/#more-84
Ahí explica bien como se instala y configura lm-sensors. Por lo demás para el applet de gnome es

sudo apt-get install sensors-applet

Eso sí, es recomendable que cuando configures el sensors-applet le pongas que muestre sólo los que necesites… porque si no pued pasar esto.